Somos Alex y Rebeca, los padres fundadores de Espacio Toho.
Es obvio que nos encanta Japón, pero también Asia y viajar.
Nosotros teníamos una vida normal hasta que un día decidimos invertir en nuestra vida y viajar durante un año y 3 meses alrededor del mundo. Nos deshicimos de todas las ataduras que pudimos y nos fuimos. Fue una experiencia tan intensa y de tanto aprendizaje, que nos cambió totalmente la forma de pensar y de vivir.
En ese gran viaje conocimos a Aoki san, nuestro gran sensei (maestro). Estuvimos viviendo con él en Kotanbetsu, su pueblo de Hokkaido y fue la primera persona que creyó en nuestro sueño. Él nos dijo que montaríamos un restaurante japonés en España.
Desde entonces, se nos hizo difícil volver a nuestra anterior vida normal. Continuamos viajando largas temporadas a distintos países de Asia (incluido Japón) intercalados con estancias en Zaragoza hasta que decidimos convertir nuestra pasión en nuestro trabajo.
Alex se formó como sushi chef en la Tokyo Sushi Academy donde aprendió diversas técnicas culinarias y elaboraciones de la gastronomía japonesa. Posteriormente, trabajó en un restaurante japonés fine dining (alta cocina) en Kuala Lumpur (Malasia).
Rebeca se formó como kikisake-shi (sumiller de sake). Posteriormente realizó dos cursos de pastelería japonesa, uno tradicional de wagashi y otro de pastelería yogashi (dulces japoneses al estilo occidental).
En 2020 abrimos Espacio Tōhō. Tras un bonito periodo de tres años y medio, decidimos cerrar temporalmente para preparar y realizar un viaje de cinco meses por Japón y terminar de recorrer las 47 prefecturas del país, centrándonos en zonas rurales menos conocidas y muchísima naturaleza. Alquilamos una minivan que bautizamos Toherita y condujimos 17000km. Fue una vuelta a Japón de este a oeste y de norte a sur.
Visitamos decenas de bodegas de sake, fábricas de vinagre, de soja, de pescado, etc. Conocimos y degustamos la gastronomía de cada región. Rebeca hizo una estancia en una bodega de sake donde trabajó junto a ocho compañeros japoneses como kurabito (trabajadores de la bodega). Como anécdota, apareció en el periódico Asahi Shibun. Recorrimos gran parte de las rutas de peregrinaje de la región de Shikoku y el Kumano Kodo. Nos reencontramos con nuestros amigos en Hokkaido, Okinawa, Tokio y Kioto y pudimos presentar nuestros respetos ante la tumba de nuestro querido amigo Aoki san, que nos dejó en 2021. Atesoramos momentos, aventuras y anécdotas que darían para escribir una enciclopedia. Han sido bastantes las veces que hemos visitado Japón, pero sin duda, este ha sido el segundo viaje que más nos ha marcado. Finalmente, volvimos a Zaragoza para reabrir Espacio Tōhō en una nueva ubicación y compartir todo lo aprendido. Esperamos que disfrutes en nuestro espacio tanto como nosotros.
いらっしゃい Irasshai (bienvenido)